ТОО «Алма-Ата Эликсир» производит натуральный 4% яблочный уксус. Производственный завод, которого расположен в горах Алатау, в Аксайском ущелье. Здесь, на экологически чистой территории, мы делаем этот замечательный продукт.
В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр).
В сырьё входит 90% диких яблок, и 10% культурные породы деревьев. Деревья растут в естественных условиях. Они не подвергаются воздействию человека. Применение пестицидов, прочих химикатов и удобрений - исключено. Сбор урожая проводится вручную. Цвет яблочного уксуса зависит от сорта яблок, красные сорта придают уксусу более тёмный цвет, азелёные светлый.
Мы используем классический способ получения натурального яблочного уксуса. Он заключается в протекании процесса естественного микробиологического синтеза (брожение, ферментация) с дальнейшим дозреванием.
Технология производства предусматривает использование старинных рецептур, при применении которых, получается продукция с высокими потребительскими качествами.
Один из самых «древних» способов производства натурального яблочного уксуса принято называть «Орлеанским». В деревянные бочки особой формы, расположенные в утеплённом помещении в несколько рядов одна над другой, в начале процесса заливают 10–12 л. готового сброженного виноматериала (сидр). Эта порция — своего рода закваска, ведь в виноматериале содержится достаточно большое количество бактерий. К уксусу приливают примерно 10 л. профильтрованного вина. Через восемь дней, если процесс идёт нормально, доливают ещё 10 л., и так до тех пор, пока бочка не заполнится до половины объёма. После этого около 40 л. готового продукта сливают, а к оставшемуся — вновь добавляют виноматериал, и цикл повторяется. Весь цикл занимает от недели до месяца, зато продукт обладает таким высоким качеством.
Орлеанский способ, также называемый "открытый способ", это старинный метод получения уксуса случайно открытый французскими виноделами. Во время транспортировки бочек с вином по дороге в Париж, последним судоходным портом был Орлеан, многие вина там превращались в уксус. Эти частые метаморфозы виноделы не могли объяснить. Но их опыт стал основой для производства уксуса на широкую ногу. Расширенные сверху бочки и воздухопроницаемыми крышками наполняли на 2/3 вином. Оно прививалось с помощью "уксусного маточного раствора" или остатков уксуса из предыдущего производства и затем виноделы ожидали и надеялись, что алкоголь полностью удалиться.
Уксуснокислые бактерии в естественных условиях и при доступе воздухаобразуют на различных содержащих спирт растительных соках пленку и окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты. В вине, пиве и сброженном плодовом заторе образование уксусной кислоты в присутствии молекулярного кислорода обычно протекает самопроизвольно.
Полученный уксус выдерживается до созревания в течение многих месяцев. Он отличается особенно приятным ароматом. По Орлеанскому способу работали в уксусном производстве в течение многих столетий, и продукт полученный таким способом обладает очень высоким качеством.